तुम्ही कदाचित गेल्या दोन वर्षांत हे खूप पाहिले असेल आणि जेव्हा तुम्ही तुमच्या बॉस/जेवणाचे/सहकर्मी/सहकारी/सहकाऱ्यांशी सूस विडीबद्दल बोलता तेव्हा त्यांची प्रतिक्रिया असते.
बरं, मी त्यांना दोष देत नाही. पुढच्या वेळी त्यांना हेच दाखवा
प्रश्न 1: Sous Vide काय आहे? कमी-तापमानावर स्वयंपाक करण्याबद्दल काय चांगले आहे?
तळण्याऐवजी आणि तळण्याऐवजी, चरबीपासून मुक्त होण्याच्या पद्धतीमध्ये स्थिर तापमानावर पाण्यावर उष्णता-प्रतिरोधक व्हॅक्यूम बॅगमध्ये अन्न गरम करणे समाविष्ट आहे. मशिनच्या मदतीने, जे लोक स्वयंपाक करू शकत नाहीत ते देखील अन्न, विशेषतः स्टीकच्या पिकण्याच्या डिग्रीवर सहज नियंत्रण ठेवू शकतात. याव्यतिरिक्त, कमी-तापमानावर स्वयंपाक केल्याने अन्नाचे पोषण आणि चव स्वतःच आत बंद होऊ शकते, उच्च-तापमान स्वयंपाक आणि नुकसान यामुळे होणार नाही.
प्रश्न 2: तुम्हाला तुमच्या आहारासाठी भरपूर साधनांची गरज आहे का?
काटेकोरपणे सांगायचे तर, कमी-तापमान शिजवण्याचे मुख्य साधन म्हणजे खत यंत्र जे पाण्याच्या आंघोळीचे तापमान तंतोतंत नियंत्रित करू शकते. आणि व्हॅक्यूम मशीन किंवा व्हॅक्यूम पिशवी एक आवश्यक साधन नाही, कारण इतर मार्गांनी उष्णता-प्रतिरोधक पिशवी हवा एक्झॉस्ट प्रभाव साध्य करू शकता.
प्रश्न 3: प्लॅस्टिक क्लॅम्प चेन पिशवी तापमान पूर्ण केल्यानंतर हानिकारक पदार्थ तयार करत नाही?
कमी-तापमान स्वयंपाक 90 अंशांच्या खाली, सामान्यतः 55 आणि 70 अंशांच्या दरम्यान ठेवला पाहिजे, म्हणून व्हॅक्यूम बॅग किंवा झिपलॉक बॅग खरेदी करताना उष्णता-प्रतिरोधक तापमानाकडे लक्ष द्या.
प्रश्न 4: तांदूळ कुकर खत यंत्र बदलू शकतो का?
नेटवर्कवर बरेच लोक फॅट मशीन शिकवण्याच्या लेखाची जागा घेण्यासाठी इलेक्ट्रिक कुकर वापरतात, परंतु अनेक गोष्टी स्पष्ट केल्या पाहिजेत. शुफेई मशीनमध्ये स्वतःच तापमान नियंत्रणाची भूमिका असते, भिन्न तापमानांद्वारे वापरल्या जाणाऱ्या विविध खाद्य पदार्थांना प्रतिसाद देण्यासाठी. Shu Fei कायदा करण्यासाठी तांदूळ कुकर इन्सुलेशन फंक्शनचा वापर केल्यास, तापमान समायोजित करण्यात अक्षमतेच्या कोंडीला सामोरे जावे लागेल, त्यामुळे फक्त एकाच प्रकारचे अन्न शिजवू शकते, आणि भिन्न मॉडेल, तांदूळ कुकरचे ब्रँड, तापमान समान नाही, अंमलबजावणी मर्यादित असेल.
प्रश्न 5: कमी तापमानात शिजवणे त्रासदायक आणि वेळखाऊ आहे का?
फॅट म्हणजे स्वयंपाकाचा आळशी मार्ग असे म्हणता येईल, खूप कमी गोष्टी हाताळण्याची गरज आहे, जोपर्यंत अन्न व्हॅक्यूम पिशवीत टाकणे आणि नंतर मशीनकडे पाठपुरावा पूर्ण झाल्यावर चरबी मशीनमध्ये ठेवणे. पण आहाराची सर्वात मोठी अडचण ही आहे की अन्न परिपक्व होण्यासाठी बराच वेळ लागतो.
प्रश्न 6: शू फेई पद्धतीने कमी तापमानात अन्न शिजवल्यास त्याची चव कशी असते?
स्टीकची परिपक्वता प्रभावीपणे नियंत्रित करण्यासाठी सूस व्हिडी पद्धतीचा जन्म स्टीकशी जवळचा संबंध आहे. बाहेरून तपकिरी आणि आतून अपरिपक्वता सुधारण्यासाठी, शु फेई पद्धत जाड स्टीक शिजवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग बनला आहे. कमी तपमानाच्या स्वयंपाकाची सर्वात चांगली गोष्ट म्हणजे जाड मांस बाहेरून आतपर्यंत समान रीतीने गरम केले जाऊ शकते.
प्रश्न 7: थंड पाककला कमी शिजलेला वाटतो. ते खरोखर खाण्यायोग्य आहे का?
सर्वसाधारणपणे, शिजवलेल्या अन्नाचे मानक 100 °C आणि आत आणि बाहेर 100 °C आहे. खरं तर, अनेक पारंपारिक चीनी पदार्थ आहेत, जे "शिजवलेल्या अन्नाच्या पारंपारिक पातळी" पर्यंत पोहोचत नाहीत. उदाहरणार्थ: उत्पादनात नशेत चिकन, सर्वोत्तम चव टिकवून ठेवण्यासाठी, बहुतेक सराव म्हणजे उकळत्या पाण्याचे बबल शिजवलेले, उकडलेले मांस आग बंद ठेवण्यासाठी काही मिनिटे, उरलेल्या उष्णतेचा वापर हळूहळू आंतरिक परिपक्व होऊ द्या, त्यामुळे हाडाजवळील मांस सहसा थोडे गुलाबी असते. याव्यतिरिक्त, जपानी-शैलीतील डुकराचे मांस चॉप, जे बर्याचदा खाल्ले जाते, प्रथम कमी तापमानात तळलेले असते आणि नंतर उच्च तापमानात तळलेले असते. कुरकुरीत आत मऊ आणि रसाळ प्रभाव सादर करण्यासाठी, उरलेले तापमान डुकराचे मांस 8-मिनिट शिजवलेले पर्यंत पोहोचण्यास सक्षम करते. कमी-तापमानाचा स्वयंपाक अन्न निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी, सुरक्षित आणि व्यावहारिक श्रेणीपर्यंत पोहोचण्यासाठी दीर्घकाळ कमी-तापमान गरम करण्याचा वापर करते, जरी ते 100 °C पर्यंत पोहोचले नाही तरीही खाण्यासाठी सुरक्षित असू शकते.
प्रश्न 8: कमी तापमानात शिजवलेले स्टेक थंड झाल्यावर पुन्हा कसे गरम करावे?
कमी-तापमान स्वयंपाक हा पदार्थांच्या बॅचची योजना करण्याचा एक चांगला मार्ग आहे, एका वेळी 5 स्टीक्स शिजवणे आणि ते हळूहळू खाणे हा वेळ वाचवण्याचा एक चांगला मार्ग आहे. अर्थात, स्वादिष्ट खाण्यासाठी स्टीक गरम असणे आवश्यक आहे, म्हणून पुन्हा गरम करण्याची पद्धत खूप महत्वाची आहे, जर तुम्ही 56 डिग्री सेल्सिअस फॅट गुड स्टीक वापरत असाल तर ते कोल्ड स्टोरेजमध्ये ठेवा, सर्व्ह करण्यापूर्वी, रेफ्रिजरेटरमधून स्टीक घ्या आणि त्यात ठेवा. 50 डिग्री सेल्सिअस गरम पाणी (आपण ते फॅट-रिलीव्हिंग मशीनसह गरम करू शकता). जेव्हा थंड वाटत नाही तेव्हा गरम पॅन तयार करा. नंतर दोन्ही बाजूंनी स्टेक रंगीत आणि सुवासिक आणि खाण्यासाठी तयार होईपर्यंत तळा.
प्रश्न 9: कमी तापमानात स्वयंपाक करण्याची पद्धत फक्त मांसासाठी योग्य आहे का?
चरबी-आरामाच्या गुणधर्मांच्या बाबतीत, ते मांसासाठी योग्य आहे! विशेषत: खूप जाड किंवा कंडरा अधिक भाग, दीर्घ काळ सतत तापमान गरम करून, आपण सहजपणे कठीण भागांवर नियंत्रण ठेवू शकता. याव्यतिरिक्त, इतर प्रथिने-आधारित घटक जसे की अंडी-आधारित सॉस (कस्टर्ड, फ्रेंच मारिनारा) आणि मिष्टान्न (पुडिंग, सॉफ्ले) देखील चरबीच्या आरामासाठी चांगले उमेदवार आहेत, वेळेची बचत देखील त्रुटी दर कमी करू शकते आणि इतर खाद्यपदार्थ किंवा पाककृती आवश्यक आहेत. जास्त काळ उकळण्यासाठी ते कमी तापमानात देखील शिजवले जाऊ शकते.
प्रश्न 10: फॅट रिलीफच्या संधी खूप वीज वापरतात का?
कमी-तापमानाचे कुकर गरम होण्याच्या अवस्थेदरम्यान त्यांची बहुतेक शक्ती वापरतात, तापमानवाढ आणि स्टँडबाय दरम्यान खूप कमी वीज वापरते. कमी-तापमानावर स्वयंपाक करताना पाण्याची वाफ प्रसार कमी करता येत असल्यास, वीज वापर अत्यंत कमी आहे.
पोस्ट वेळ: ऑक्टोबर-18-2021