हे समजून घेण्यासाठी, व्हॅक्यूम सीलिंग कसे कार्य करते हे समजून घेणे आवश्यक आहे. चिटको सीलर्स प्रभावीपणे पिशव्यांमधून हवा काढून टाकतात, एक व्हॅक्यूम वातावरण तयार करतात जे एरोबिक बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करते, ज्यांना वाढण्यासाठी ऑक्सिजनची आवश्यकता असते. ही प्रक्रिया अन्न खराब होण्याची शक्यता लक्षणीयरीत्या कमी करते आणि अन्नाचे आयुष्य वाढवते. तथापि, हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की व्हॅक्यूम सीलिंगमुळे सर्व जीवाणू नष्ट होत नाहीत; ते फक्त त्यांची वाढ मंदावते.