पहिल्या दृष्टीक्षेपात, सूस विडी आणि उकळणे सारखे वाटू शकते, कारण दोन्हीमध्ये पाण्यात अन्न शिजवणे समाविष्ट आहे. तथापि, तापमान नियंत्रण आणि स्वयंपाकाच्या परिणामांमध्ये या दोन पद्धती मूलभूतपणे भिन्न आहेत. उकळणे सामान्यत: 100°C (212°F) तापमानात होते, ज्यामुळे नाजूक पदार्थ जास्त शिजतात आणि आर्द्रता गमावतात. याउलट, सॉस विड कुकिंग खूप कमी तापमानात चालते, विशेषत: 50°C ते 85°C (122°F ते 185°F), जे अन्न तयार केले जात आहे त्यानुसार. हे अचूक तापमान नियंत्रण अन्न समान रीतीने शिजते आणि नैसर्गिक रस टिकवून ठेवते, परिणामी कोमल, चवदार पदार्थ बनतात.