2022 सुरू होणार आहे
फूडी म्हणून, भाज्यांपासून सुरुवात करूया!
या अंकाची थीम आहे "सोस व्हीड कुकिंग"
सूस व्हिडीओ कुकिंग डिशच्या मालिकेची शिफारस करा
मला आशा आहे की ते संदर्भासाठी वापरले जाऊ शकते.
1. तळलेले कांदे आणि कॅविअरसह गरम पाण्याची अंडी
कच्चा माल:
ताजी अंडी 1, कांदा 1, कॅव्हियार 10 ग्रॅम, खाण्यायोग्य फुले आणि गवत थोडे, स्वादिष्ट मसाला मिश्रित मसाले थोडेसे, एका जातीची बडीशेप थोडी, चवदार शुद्ध काळी मिरी 1 ग्रॅम, मीठ थोडेसे
तयार करा:
सूस विड कुकर पाण्याचे तापमान ६४ अंश सेल्सिअस ठेवते.
बनवा:
1. कमी-तापमानाच्या स्लो कुकरमध्ये अंडी 90 मिनिटे शिजवा.
2. हाओमी मसाला कंपाऊंड मसाले आणि एका जातीची बडीशेप वाइन सह हिरव्या कांद्याच्या भागाला हंगाम आणि रंग द्या, परंतु ते चांगले तळणे योग्य नाही.
3. लोड करताना अंडींवर मीठ आणि चवदार शुद्ध मिरपूड शिंपडा.
4. रेखाचित्रानुसार ट्रे स्थापित करा.
पाककला गुण:
ताजे अंडी घालण्यापूर्वी पाण्याचे तापमान 64 अंश सेल्सिअसपर्यंत पोहोचल्याची खात्री करा.
2. कमी तापमानात भाजलेले फारसी मसालेदार गोमांस फाईल
कच्चा माल:
100 ग्रॅम बीफ फाईल, 100 ग्रॅम भोपळा, 10 ग्रॅम खाद्य बुरशी, 15 ग्रॅम नट्स, 30 ग्रॅम स्वादिष्ट पर्शिया मसालेदार मॅरीनेड, 10 मिली ग्रेपफ्रूट सॉस, 5 मिली पोर्टर वाइन, 20 मिली ब्राऊन सॉस, 1 ग्रॅम चवदार आणि मिरपूड मीठ आणि योग्य प्रमाणात मीठ
तयार करा:
संपूर्ण बीफ फाईलचे फॅशिया काढा, धुवा आणि बाजूला ठेवा.
बनवा:
1. संपूर्ण बीफ फाईल स्वादिष्ट पर्शियन झियांगझी मसालेदार मॅरीनेड आणि मीठाने लोणचे आहे.
2. लोणचेयुक्त बीफ फाईल ओव्हनमध्ये 55 डिग्री सेल्सियस तापमानात 80 मिनिटे बेक करा.
3. वाफवलेला भोपळा, द्राक्षाचा भोपळा चिखल करण्यासाठी द्राक्षाचा सॉस घाला.
4. खाद्यतेल बुरशीला मसाला घालण्यासाठी पाण्याने उकळले जाते.
5. पोर्टरचा रस तयार करण्यासाठी पोर्टर वाइन ब्राऊन सॉसमध्ये घाला.
6. 100 ग्रॅम भाजलेले बीफ फिलेट कापून काढा आणि रेखाचित्रानुसार बेसिनमध्ये ठेवा.
पाककला गुण:
निउफेली सामान्यतः संपूर्णपणे बेक केले जाते, जे आरक्षणानंतर पाहुण्यांसाठी शिजवण्यासाठी योग्य आहे
3. सूस व्हिडी कुकरमध्ये लिंबू करी रसाने उकडलेले चिकन ब्रेस्ट
कच्चा माल:
90 ग्रॅम चिकन ब्रेस्ट, लाल कोबीचे 1 डोके, 12 ग्रॅम ब्रोकोली, 4 जी विविध खाद्य फुले, 5 ग्रॅम कांदे, 2 जी स्वादिष्ट थायम पाने, 4 जी स्वादिष्ट लिंबू करी मीठ चव मसाला, 15 मिली डच ज्यूस, 5 मिली व्हाईट वाईन आणि 6 मिली ऑलिव्ह ऑइल
तयार करा:
चिकनचे स्तन धुवा आणि बाजूला ठेवा.
बनवा:
1. चिकन ब्रेस्ट, मधुर थायम पाने, पांढरी वाइन, कांदा आणि ऑलिव्ह ऑइल व्हॅक्यूम बॅगमध्ये ठेवा, व्हॅक्यूम करा आणि नंतर कमी-तापमानाच्या स्लो कुकरमध्ये 60 डिग्री सेल्सियस वर 4 तास शिजवा.त्यांना स्टँडबायसाठी बाहेर काढा.
2. लाल कोबीचे डोके शिजवा आणि त्याचे तुकडे करा.
3. लिंबू करी डच रस तयार करण्यासाठी स्वादिष्ट लिंबू करी मीठ चव मसाला आणि डच रस पूर्णपणे मिसळले जातात.
4. रेखाचित्रानुसार ट्रे स्थापित करा.
पाककला गुण:
कमी तापमानात स्वयंपाक करताना, कमी शिजलेले किंवा खूप जुने कोंबडीचे स्तन टाळण्यासाठी तापमान आणि वेळ नियंत्रित करण्याकडे लक्ष द्या.
4. संत्रा रस सह स्मोक्ड हंस स्तन
कच्चा माल:
1 हंस स्तन, 1 मुळा, 1 गाजर, 1 जांभळा बटाटा, थोडी खाण्यायोग्य फुले आणि झाडे, 1 कच्चा माल एका जातीची बडीशेप, थोडे वेहाओमी फळ आणि लाकूड धुणीचा मसाला, 20 मिली संत्र्याचा रस, 1 ग्रॅम वेहाओमी शुद्ध काळी मिरी आणि योग्य मीठ आणि ऑलिव्ह ऑइलचे प्रमाण
तयार करा:
1. हंस स्तन मधुर फळ लाकूड स्मोक्ड मसाला, साखर आणि मीठ सह pickled आहे.
2. राइझोम भाज्या ब्लँच करा.
3. कमी-तापमानाचा स्लो कुकर पाण्याचे तापमान 58 ℃ राखतो.
बनवा:
1. लोणचेयुक्त हंसाचे स्तन व्हॅक्यूम करा आणि कमी-तापमानाच्या स्लो कुकरमध्ये 4 तास शिजवा.
2. हंसचे स्तन बाहेर काढा, एका पॅनमध्ये ठेवा, मंद आचेवर त्वचेत तेल तळा आणि चाकूचा आकार बदला.
3. ब्लँच केलेल्या भाज्या सुऱ्यांमध्ये बदला आणि चवीनुसार ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळून घ्या.
4. रेखाचित्रानुसार ट्रे स्थापित करा.
पाककला गुण:
हंसचे स्तन जाळले जाऊ नयेत आणि जास्त शिजवलेले नसावेत.
5. भाजलेले लाल मिरची आणि मुळा सॅलडसह सार्डिन सलून
कच्चा माल:
सार्डिन 120 ग्रॅम, 8 ग्रॅम कोरडे मसाले, 20 ग्रॅम लाल मिरची, 8 ग्रॅम मुळा, ऑलिव्ह ऑईल 20 मिली, 5 मिली ब्लॅक व्हिनेगर, 10 ग्रॅम सॅलड ड्रेसिंग, स्वादिष्ट, शुद्ध काळी मिरी 1 ग्रॅम, मीठ प्रमाण.
तयार करा:
सार्डिनने फिश फिलेट कापले आणि पांढर्या वाइनने धुऊन लोणचे केले.
बनवा:
1. कोरड्या मसाल्यांवर सार्डिन ठेवा, ऑलिव्ह ऑइल घाला, मीठ शिंपडा आणि काळी मिरी चावा आणि कमी तापमानात शिजवा.
2. लाल मिरची टिन फॉइलमध्ये गुंडाळा, ती पूर्णपणे बेक करा आणि सोलून घ्या.
3. मुळ्याचे तुकडे करा, सॅलड सॉस घाला, चवीनुसार ऑलिव्ह ऑइल आणि ब्लॅक व्हिनेगरमध्ये मिसळा.
4. क्रमाने कोड डिस्क.
पाककला गुण:
युनिव्हर्सल स्टीमिंग ओव्हन मंद भाजण्यासाठी 50% आर्द्रता आणि 60 ℃ वापरते.
6. कमी तापमानात भोपळा पुरी आणि काळ्या बुरशीच्या रसाने गोमांस यकृत भाजून घ्या
कच्चा माल:
200 ग्रॅम गोमांस यकृत, 50 ग्रॅम कांदा, 25 ग्रॅम गाजर, 25 ग्रॅम सेलेरी, 100 ग्रॅम भोपळा, 1 चिह गुआ फ्लॉवर, 1 जांभळा शतावरी, 1 टोमॅटो, 20 ग्रॅम चिकोरी, 20 ग्रॅम जांभळ्या कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, 20 ग्रॅम तीळ, 1 क्रिस्टाल पांढरा पेस्टल, 1 20 ग्रॅम पांढरा मऊ, 20 ग्रॅम, , 30 मिली मध, 20 मिली ब्लॅक फंगस ऑइल, 50 ग्रॅम ब्लॅक फंगस, 200 मिली मलई, 100 मिली रेड वाईन 200 मिली दूध, 20 मिली हेनेसी एक्सओ, 20 मिली चिकन ज्यूस, 1 ग्रॅम चवदार शुद्ध काळी मिरी, थोडे मीठ, व्हॅनिला व्हिनेगर आणि ऑलिव्ह ऑइल, पण तेल
तयार करा:
गोमांस यकृत धुवा आणि बाजूला ठेवा
बनवा:
1. गोमांस यकृत कापून, फॅसिआ काढून टाका, ते चाळून घ्या आणि मसाला करण्यासाठी मीठ, मलई, मिरपूड आणि हेनेसी एक्सओ घाला.नंतर एक लोणी अपघर्षक मध्ये ठेवा.
ते टिन फॉइलमध्ये गुंडाळा, बेकिंग पॅनमध्ये सुमारे 80 डिग्री सेल्सियस पाण्याचे तापमान 120 मिनिटे ओले करून बेक करा, ते बाहेर काढा आणि थंड करा आणि 12 तासांपेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
2. कांदा सुवासिक होईपर्यंत लोणीसह परतून घ्या, काळी बुरशी घाला, लाल वाइन आणि चिकन रस घाला, घट्ट होईपर्यंत एकाग्र करा आणि नंतर सॉस करण्यासाठी काळ्या बुरशीचे तेल घाला.
3. भोपळा सोलून, त्यावर मीठ आणि चवदार शुद्ध काळी मिरचीचा लेप करा, दुधात आणि मलईमध्ये सुमारे 2 तास शिजवा, तो कुरकुरीत आणि कुजलेला होईपर्यंत, तो बाहेर काढा, भोपळ्याच्या चिखलात दाबून घ्या आणि त्यानुसार आकार द्या. आकृती
4. सोललेली क्रिस्टल नाशपाती व्हाईट वाईन आणि मध मध्ये 10 मिनिटे भिजवून नाशपातीची अंगठी बनवा.
5. आकृतीमध्ये दर्शविल्याप्रमाणे बेसिन स्थापित करा.
पाककला गुण:
बोवाइन लिव्हरचा पोत कडक असतो, त्यामुळे बोवाइन लिव्हरचा ओलावा वाढवण्यासाठी योग्य प्रमाणात क्रीम घालावे लागते.काळ्या बुरशीचे तेल हे काळ्या बुरशीचे घनता असते, ज्याची चव काळ्या बुरशीपेक्षा जास्त असते.म्हणून, भांड्यातून सॉस बाहेर येण्यापूर्वी काळ्या बुरशीचे तेल ओतल्याने पदार्थांची चव आणि दर्जा वाढू शकतो.
7. लाल भाज्यांची पेस्ट, ग्रीन बीन सॉस आणि ब्रिन सॉससह कमी तापमानाचा कॉड
कच्चा माल:
120 ग्रॅम कॉड, 30 ग्रॅम लाल कोबीच्या डोक्याचा चिखल, 6 जी हिरव्या बीनची पेस्ट, 10 ग्रॅम ब्रिन पेस्ट, 1 घाला, 3 मिली लिंबाचा रस, 1 ग्रॅम चवदार शुद्ध काळी मिरी, थोडी खाण्यायोग्य फुले, योग्य प्रमाणात मीठ आणि ऑलिव्ह ऑईल
तयार करा:
चाकू बदलल्यानंतर सीओडी व्हॅक्यूम पॅक होते.
बनवा:
1. व्हॅक्यूम संरक्षित COD कमी-तापमानाच्या स्लो कुकरमध्ये 58 ℃ वर 30 मिनिटांसाठी गरम करा.
2. तळण्याचे पॅन गरम करा, ऑलिव्ह तेल घाला, दोन्ही बाजूंनी कॉड तळा आणि मीठ, चवदार शुद्ध मिरपूड आणि लिंबाचा रस घाला.
3. लाल कोबीचे डोके चिखल, ग्रीन बीन सॉस आणि ब्रिन सॉस गरम करा आणि प्लेटमध्ये घाला.
4. आकृतीनुसार कॉड, कटिंग्ज इ. ठेवा.
8. जपानी ब्रोकोली पेस्टसह कमी तापमान सॅल्मन
कच्चा माल:
150 ग्रॅम सॅल्मन, 30 ग्रॅम ब्रोकोली पेस्ट, 10 ग्रॅम रास्पबेरी सॉस, 1 भाजी केक, चवदार शुद्ध काळी मिरी, थोडी खाण्यायोग्य फुले, योग्य प्रमाणात मीठ आणि ऑलिव्ह ऑईल
तयार करा:
सॅल्मन व्हॅक्यूम वापरण्यासाठी संरक्षित.
बनवा:
1. व्हॅक्यूम पॅक केलेले सॅल्मन कमी-तापमानाच्या स्लो कुकरमध्ये 56 डिग्री सेल्सियस वर 30 मिनिटांसाठी ठेवा.
2. दोन्ही बाजू सोनेरी होईपर्यंत भाज्या केक तळून घ्या.
3. ब्रोकोली चिखल गरम करा, एका विशेष साधनाने प्लेटवर ब्रश करा, त्यावर सॅल्मन घाला आणि आकृतीनुसार प्लेट स्थापित करा.
पोस्ट वेळ: नोव्हेंबर-15-2021