① कमी तापमानात मंद स्वयंपाक म्हणजे काय?
② कमी तापमानात का शिजवावे?
③ कमी तापमानाच्या स्लो कुकिंग मशीनचे तत्त्व काय आहे?
④ कमी तापमान आणि मंद स्वयंपाकासाठी कोणते पदार्थ योग्य आहेत?
- कमी तापमानात मंद स्वयंपाक म्हणजे काय?-
स्लो कुकिंगबद्दल बोलायचे झाले तर, मॉलिक्युलर कुकिंगपासून सुरुवात करूया.
आण्विक स्वयंपाक, ज्याचा उगम युरोपमधील स्पेनमध्ये झाला, त्यात आठ मुख्य तंत्रे आहेत:
कॅप्सूल तंत्रज्ञान, फोम तंत्रज्ञान, द्रव नायट्रोजन तंत्रज्ञान,
कमी तापमानात स्लो कुकिंग टेक्नॉलॉजी, केस सुकवण्याचे तंत्रज्ञान,
धूम्रपान तंत्रज्ञान, निलंबन तंत्रज्ञान, रेखाचित्र तंत्रज्ञान.
भविष्यातील खानपान जगतातील एक ट्रेंड म्हणून आण्विक पाककला, चीनमधील जनतेने वाढत्या प्रमाणात स्वीकारले आहे.
मॉलिक्युलर कुकिंगमध्ये कमी तापमान आणि मंद स्वयंपाक ही आहारातील संकल्पना आहे, कमी तापमान आणि मंद स्वयंपाक ही सामान्यतः आण्विक स्वयंपाकात वापरली जाणारी एक तंत्र आहे, जी फ्रान्समध्ये 1970 च्या दशकात अधिकृतपणे रेस्टॉरंट डिशच्या उत्पादनात वापरली जात होती.
कमी तापमानात मंद स्वयंपाक, मूळ चव चा पाठपुरावा आहे, एक निरोगी पर्याय आहे! कमी तापमान आणि संथ कुकिंग लोकप्रिय होण्यामागचे कारण म्हणजे एक प्रकारचा विचार आणि स्वयंपाकाच्या तंत्रज्ञानात सुधारणा करणे हे शेफचे आहे.
सोप्या भाषेत सांगायचे तर, मांस, भाज्या आणि इतर घटक प्लास्टिकच्या पिशवीत निर्वात केले जातात आणि नंतर कमी-तापमानाच्या स्लो-कुकिंग मशीनसह कंटेनरमध्ये ठेवले जातात आणि घटक जास्त काळ शिजवण्यासाठी स्थिर तापमानात पाण्याने वेढलेले असतात. एक स्थिर तापमान.
कमी तापमानाच्या संथ स्वयंपाकाची गुरुकिल्ली म्हणजे प्रत्येक घटकाच्या प्रथिने सेलच्या उष्णता स्फोट तापमानाची श्रेणी शोधणे, जेणेकरून स्फोट तापमानात अन्न शिजवण्यासाठी सर्वोत्तम वेळ मोजता येईल.
नंतर पाण्याचे स्थिर तापमान नियंत्रित आणि राखण्यासाठी कमी-तापमान स्लो-कुकिंग मशीन वापरा. कमी-तापमान स्लो-कुकिंग मशीन विशिष्ट तापमानाला पाणी गरम करेल.
अशा प्रकारे, व्हॅक्यूम बॅगमध्ये ठेवलेले घटक स्थिर आणि एकसमान तापमानात शिजवले जातात. प्रक्रिया तीन ते पाच तासांपासून अनेक दिवसांपर्यंत असू शकते.
कमी तापमानात स्लो कुकिंगचा वापर मूळत: मांस आणि सीफूड, विशेषत: स्टेक शिजवण्यासाठी केला जात असे आणि ते स्टेकसाठी तयार केले गेले असावे.
विशेषत: जाड किंवा कंडरयुक्त भागांसाठी, स्थिर तापमानावर दीर्घकाळ गरम केल्याने कठीण भाग सहजपणे काबूत येतात.
कारण जर तुम्ही पारंपारिक स्वयंपाक पद्धती वापरत असाल तर उष्णता नियंत्रित करणे खूप कठीण आहे. उदाहरण म्हणून तळलेले फिश फिलेट्स घेऊ. माशांचे मांस फक्त अतिशय अरुंद तापमान श्रेणीत कठीण होणार नाही, जे सामान्य लोकांना मास्टर करणे कठीण आहे.
फ्राईंग पॅनच्या पृष्ठभागाचे तापमान सामान्यतः किमान 200 डिग्री सेल्सियस असते, जे माशांचे मांस शिजवण्यासाठी आदर्श कोर तापमानापेक्षा खूप जास्त असते, परिणामी माशांचे मांस कडाभोवती जास्त शिजले जाते.
कमी तापमानात स्वयंपाक करण्याच्या अनुप्रयोगाची व्याप्ती खूप विस्तृत आहे.
केवळ पोल्ट्रीच नाही तर मासे, सीफूड आणि अगदी भाज्या आणि फळे देखील वापरली जाऊ शकतात. सुरक्षित, आरोग्यदायी, आणि सोयीस्कर, हॉटेल्स, रेस्टॉरंट्स, घरे... ते कुठेही वापरले जात असले तरी ते कार्यात स्थिर आहे आणि गुणवत्तेची हमी आहे.
स्लो कुकरमध्येच तापमान अचूकपणे नियंत्रित करण्याचे शक्तिशाली कार्य असते, म्हणून ते वेगवेगळ्या घटकांसाठी वेगवेगळ्या तापमानांशी सुसंगत आणि हे तापमान नेहमी स्थिर ठेवण्यासाठी डिझाइन केले जाऊ शकते.
सारांश: कमी तापमानाचा स्लो कुकर खरोखरच स्वयंपाकाच्या घटकांची चव सुधारू शकतो
मंद कुकर आयुष्य कमी करण्यासाठी पुरेसा आहे,
मधुर गोमांस मंद, मधुर अन्न मंद.
लोकांच्या अंतःकरणात मंद, मंद नॉस्टॅल्जियासह वाहते.
किंवा एकटे बसा,
वेळ मंद आहे, हळूहळू अन्न चाखणे,
आपण ठेवू इच्छित वेळ ठेवा.
कदाचित मागची वेळ परत येणे कठीण आहे,
पण तरीही आम्ही ते शोधण्याचा खूप प्रयत्न करतो,
परंतु आपल्याला नेहमीच मूळ सौंदर्य सापडत नाही,
कदाचित ते सूस व्हिडिओमध्ये लपलेले असेल!
स्लो कुकर, तुम्हाला काय वाटते ते विचार करा, तुम्हाला जे आवडते ते प्रेम करा.
प्रयत्न करण्यास उत्सुक असलेले मित्र खालील Chitco Sous Vide पाहू शकतात.
पोस्ट वेळ: ऑगस्ट-24-2024