खरं तर, हे फक्त स्लो कुकिंग डिशची अधिक व्यावसायिक अभिव्यक्ती आहे. याला सोसविड असेही म्हणता येईल. आणि हे आण्विक स्वयंपाकाच्या मुख्य तंत्रज्ञानांपैकी एक आहे. अन्नपदार्थातील ओलावा आणि पोषण अधिक चांगल्या प्रकारे टिकवून ठेवण्यासाठी, अन्न व्हॅक्यूम पद्धतीने पॅक केले जाते आणि नंतर कमी-तापमानाच्या स्वयंपाक यंत्राने हळूहळू शिजवले जाते. आपल्या सामान्य ज्ञानानुसार येथे कमी तापमान शून्यापेक्षा कमी नाही, परंतु तुलनेने योग्य तापमान श्रेणीमध्ये आहे.
जेव्हा आपण अन्न कमी-तापमान स्वयंपाक मशीनमध्ये ठेवतो, लक्ष्य तापमान सेट करतो आणि राखतो, जेव्हा अन्न निर्धारित तापमान आणि वेळेपर्यंत पोहोचते तेव्हा ते बाहेर काढतो आणि इतर स्वयंपाक प्रक्रिया पार पाडतो, हे कमी-तापमान स्वयंपाक तंत्रज्ञान आहे.
कमी तापमानात स्वयंपाक करण्याच्या तंत्रज्ञानासाठी कोणती उपकरणे आवश्यक आहेत?
सोप्या पद्धतीने, दोन प्रकारची उपकरणे आवश्यक आहेत, म्हणजे व्हॅक्यूम कॉम्प्रेशन सीलिंग मशीन आणि कमी तापमान फीडर.
व्हॅक्यूम कम्प्रेशन सीलिंग मशीनचा वापर स्थिर जागेत हवा काढण्यासाठी वस्तू साठवण्यासाठी व्हॅक्यूम स्थितीत ठेवण्यासाठी केला जातो. स्वयंपाकघरात, ते बहुतेकदा कच्च्या मालाच्या संरक्षणासाठी वापरले जाते. कमी तापमानात स्वयंपाक करण्याचे तंत्रज्ञान वापरताना, व्हॅक्यूम कॉम्प्रेशन पॅकेजिंग मशीनचा वापर व्हॅक्यूम कॉम्प्रेशन बॅगवर अन्नाच्या प्रत्येक पृष्ठभागावर एकसमानपणे फिट करण्यासाठी आणि या माध्यमाने शिजवण्यासाठी केला जातो.
व्हॅक्यूम पॅकेजिंग कंप्रेसर व्हॅक्यूम डिग्री समायोजन देखील उत्कृष्ट आहे, वेगवेगळ्या दाबांमध्ये, भिन्न वेळ भिन्न व्हॅक्यूम स्थिती प्राप्त करू शकते. सर्वसाधारणपणे, मांस, कुक्कुटपालन आणि इतर कमी-तापमान स्वयंपाकासाठी, मध्यम व्हॅक्यूम स्थितीत पंप करणे. भाज्या आणि फळे (जसे की गाजर, कांदे, फ्लॉवर, कॉर्न, बटाटे, भोपळे, सफरचंद, नाशपाती, अननस, चेरी इ.) साठी, त्यांना उच्च व्हॅक्यूम स्थितीत काढणे आवश्यक आहे.
कमी तापमानाच्या स्वयंपाक यंत्राचे मुख्य तत्व हे आहे की ते बर्याच काळासाठी तापमान नियंत्रित करू शकते, जेणेकरून परिणाम साध्य होईल. सामान्यतः, तापमान सेटिंग 20 ℃ आणि 99 ℃ दरम्यान असावी आणि तापमान नियंत्रण श्रेणी 1 ℃ पर्यंत अचूक असावी. कमी-तापमान कुकिंग मशीनची गुणवत्ता विश्वासार्ह असणे आवश्यक आहे, आणि नियंत्रण कार्यप्रदर्शन स्थिर असणे आवश्यक आहे, जेणेकरून प्रत्येक स्वयंपाक परिणामाची सुसंगतता सुनिश्चित करा.
कमी तापमानाच्या स्वयंपाक तंत्रज्ञानाचा वापर करून वेळ आणि तापमान कसे सेट करावे?
कमी तापमानाच्या फूड मशीनचे तापमान आणि वेळ सेटिंग चुकीचे नसावे. मंद स्वयंपाक प्रक्रियेचा अर्थ कमी तापमानात आणि जास्त वेळ अन्न शिजवणे असा होत नाही. कमी तापमानामुळे निर्जंतुकीकरण केले जाऊ शकत नाही, अन्न सुरक्षेसाठी छुपे धोके आहेत आणि त्याचे घातक परिणाम होतील. हे जाणून घेणे आवश्यक आहे की जीवाणू जगण्यासाठी आणि पुनरुत्पादनासाठी आदर्श तापमान 4-65 ℃ आहे.
म्हणून, कमी-तापमानाचे स्वयंपाक तंत्रज्ञान वापरताना, तत्त्वतः, तापमान ≥ 65 ℃ असावे, किमान तापमान 50 ℃ पेक्षा कमी नसावे आणि सर्वोत्तम तापमान 70 ℃ पेक्षा जास्त नसावे, जेणेकरुन पाण्याचे नुकसान आणि चव टाळता येईल. नुकसान उदाहरणार्थ, गरम पाण्याची अंडी कमी-तापमानाच्या कुकिंग मशीनने शिजवली जाऊ शकतात आणि उत्कृष्ट चव मिळविण्यासाठी तापमान 65 डिग्री सेल्सियसवर नियंत्रित केले जाऊ शकते (प्रथिने टोफूसारखे मऊ आणि कोमल असतात आणि अंड्यातील पिवळ बलक पुडिंगसारखे गुळगुळीत असते) . शिवाय, अंड्याचे शेल सीलबंद आणि पृथक माध्यमासह प्रदान केले जाते, ज्याला व्हॅक्यूम कॉम्प्रेशनची आवश्यकता नसते.
उबदार टिप्स: कमी-तापमान स्वयंपाक तंत्रज्ञानाच्या वापराअंतर्गत, वेगवेगळ्या मांसाच्या परिपक्वता आवश्यकता आणि अवस्था भिन्न असतात आणि आवश्यक तापमान देखील भिन्न असते. हे वेगवेगळ्या परिपक्वता आवश्यकतांनुसार सेट केले जाऊ शकते. उदाहरणार्थ, गोमांस, जेव्हा लक्ष्य तापमान 54 ℃, 62 ℃ आणि 71 ℃ असते तेव्हा ते तीन अवस्थांमध्ये पोहोचू शकते: तीन, पाच आणि पूर्णपणे शिजवलेले.
तथापि, भिन्न पदार्थांना भिन्न तापमान आणि वेळा आवश्यक असतात. बहुतेक घटक 30 मिनिटांत तयार होऊ शकतात. तथापि, काही विशेष प्रकरणांमध्ये, अन्न 12 तास, 24 तास किंवा त्याहूनही अधिक काळ शिजवावे लागेल.
सर्वसाधारणपणे, कमी-तापमानावर स्वयंपाक करण्यासाठी लागणारा कालावधी खालील तीन घटकांशी संबंधित आहे: (1) एका वेळी शिजवलेले एकूण अन्न; (२) अन्नाची उष्णता हस्तांतरण वैशिष्ट्ये; (३) तुम्हाला पोहोचायचे असलेले कोर तापमान. उदाहरणार्थ, मांस शिजवण्याची वेळ मांसाच्या आकार आणि जाडीशी संबंधित आहे. सामग्री जितकी जाड असेल तितकी उष्णता मध्यभागी जाण्यासाठी जास्त वेळ लागतो. असमान पृष्ठभाग असलेल्या भाज्यांना जास्त वेळ लागू शकतो.
मांस (जसे की स्टीक) आणि इतर अन्न सामग्रीच्या व्हॅक्यूम कॉम्प्रेशनवर प्रथम प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे. प्रत्येक तुकड्याच्या वैशिष्ट्यांनुसार पॅक करणे चांगले. वेळ आणि तापमानाची सेटिंग अधिक अचूक आणि वैज्ञानिक असू शकते. उदाहरणार्थ, 30 मिनिटे लॅम्ब चॉप्स आणि 10 मिनिटे सॅल्मन शिजवण्यासाठी कमी-तापमान स्वयंपाक मशीन वापरा.
कमी तापमानात स्वयंपाक करण्याच्या तंत्रज्ञानाची वैशिष्ट्ये काय आहेत? पारंपारिक स्वयंपाक पद्धतींच्या तुलनेत, स्पष्ट फायदे काय आहेत?
स्पष्टपणे, कमी-तापमान स्वयंपाक तंत्रज्ञानाचा परिणाम पारंपारिक स्वयंपाक पद्धतींनी मिळवता येत नाही. हे शक्य तितके अन्नाचा मूळ रंग टिकवून ठेवू शकतो आणि मसाल्यांचा मूळ स्वाद आणि सुगंध जास्तीत जास्त प्रमाणात टिकवून ठेवू शकतो. अगदी सामान्य मांस देखील चव आणि चव सुधारू शकते.
कमी तापमानात स्वयंपाक केल्याने अन्नाचा कच्चा रस आणि पाणी वेगळे होऊ शकते, जेणेकरून अन्नातील पोषक घटकांची कमतरता जाणवू नये आणि वजन कमी होईल, जेणेकरून प्रत्येक तयार उत्पादनाचे वजन प्रभावीपणे नियंत्रित करता येईल.
कमी-तापमान स्वयंपाक तंत्रज्ञानाच्या वापरासाठी विशेष तांत्रिक आवश्यकतांची आवश्यकता नाही, स्वयंपाकघरातील प्रत्येकजण ऑपरेट करू शकतो आणि आदर्श परिणाम मिळवू शकतो.
उबदार टिप्स: स्टेकवर उपचार करण्यासाठी पारंपारिक पद्धतीचा वापर केल्यास, स्टेकची पृष्ठभागाची परिपक्वता आणि अंतर्गत परिपक्वता खूप भिन्न असते आणि तळण्याच्या प्रक्रियेत, स्टीकमधील मूळ रस सतत ओव्हरफ्लो होतो. तथापि, अनुभवी शेफ स्टेकचा पृष्ठभाग थोडा पिवळा होईपर्यंत तळून, रस लॉक करतील आणि नंतर बेकिंगसाठी ओव्हनमध्ये ठेवतील, ज्यामुळे स्टेकची चव खूप सुधारेल, परंतु लॉकिंग ज्यूस इतका परिपूर्ण नसू शकतो. .
कमी तापमानाचा स्वयंपाक मोठ्या प्रमाणात वापरला जातो का?
बंद वातावरणात, अन्न अधिक प्रभावी होईल. अशा अवस्थेत, सर्व स्वयंपाक साहित्य स्पष्टपणे निविदा आणि रसाळ आहे. जसे की अंडी, मांस, कुक्कुटपालन, सीफूड, मासे, भाज्या, फळे इत्यादी.
मांस आणि सीफूडमध्ये कमी तापमानात स्वयंपाक तंत्रज्ञानाचा वापर अतिशय उत्कृष्ट आहे. हे अन्नातील उच्च प्रथिने सामग्री राखू शकते, आणि अन्न सामग्रीचा रंग खूप चांगला आहे आणि चव देखील खूप ताजी आणि कोमल आहे.
मीठ आणि तेलावर कमी-तापमानावर स्वयंपाक करण्याचे अवलंबित्व मोठ्या प्रमाणात कमी होते, अगदी वापरले जाऊ शकत नाही, स्वयंपाकघरातील धुकेचे प्रदूषण कमी करू शकते.
हे ओव्हन आणि गॅस स्टोव्हपेक्षा अधिक ऊर्जा-बचत आहे आणि वाफवण्यापेक्षा आणि शिजवण्यापेक्षा अन्नाची जीवनसत्व रचना टिकवून ठेवण्यास अधिक सक्षम आहे. शिवाय, प्रत्येक स्वयंपाकाचे परिणाम ग्रेडियंट बदलाशिवाय अत्यंत सुसंगत असू शकतात.
भाज्या शिजवण्यासाठी कमी-तापमानाचे स्वयंपाक तंत्रज्ञान वापरताना, थोडेसे लोणी घातल्यास भाज्यांचा रंग अधिक उजळ आणि चव चांगली होऊ शकते.
टीप: व्हॅक्यूम कमी-तापमानावर स्वयंपाक करण्यापूर्वी, अन्न रेफ्रिजरेटरमध्ये रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे (रेफ्रिजरेशनचे तापमान 4 डिग्री सेल्सियस पेक्षा कमी असावे), आणि व्हॅक्यूम कमी-तापमान शिजवल्यानंतरचे अन्न थोड्या काळासाठी वापरत नसल्यास ते गोठवले पाहिजे. .
इतकेच काय, कमी-तापमान स्वयंपाक तंत्रज्ञानाचा वापर स्वयंपाकघरातील कामकाजाची कार्यक्षमता सुधारतो. शेफकडे तयारीसाठी अधिक वेळ असतो आणि अनेक तयारी प्रक्रिया आगाऊ करता येतात. शिवाय, वेगवेगळ्या खाद्यपदार्थांमध्ये स्वतंत्र व्हॅक्यूम सीलबंद पॅकेजिंग असते आणि एकाच वेळी समान लक्ष्य तापमानाच्या स्थितीत शिजवले जाऊ शकते.
याव्यतिरिक्त, कमी-तापमानावर प्रक्रिया केलेले अन्न रेफ्रिजरेटेड आणि गोठवले जाऊ शकते, आवश्यकतेनुसार ते पुन्हा गरम केले जाऊ शकते आणि न वापरलेले अन्न रेफ्रिजरेट केले जाऊ शकते, जे मोठ्या प्रमाणात कचरा टाळते.
Chitco wifi sous vide precis कुकर
प्रो सारखे शिजवा!
chitco wifi Sous Vide precision कुकर तुम्हाला प्रो प्रमाणे स्वयंपाक करण्यास मदत करतो. तुमच्या वायफाय श्रेणीच्या सर्वत्र तुमचा स्वयंपाक व्यवस्थापित करण्यासाठी फक्त chitco स्मार्ट ॲपसह पेअर करा, त्यानंतर तुम्हाला मोकळे होईल आणि कुटुंब आणि मित्रांसह अधिक वेळ मिळेल. वापरण्यास विशेषतः सोपे आणि स्वच्छ, अचूक कुकर कोणत्याही भांड्यात पाण्याने ठेवा आणि आपले इच्छित अन्न सीलबंद पिशवी किंवा काचेच्या भांड्यात टाका, नंतर तापमान आणि टाइमर सेट करा.
हायलाइट करा
★ Wifi Sous Vide Cooker---तुमच्या iphone किंवा Android फोनमध्ये chitco स्मार्ट ॲप डाउनलोड करा, हा वायफाय विसर्जन कुकर तुम्हाला मुक्त करेल आणि सर्वत्र स्वयंपाक करेल, स्वयंपाकघरात न राहता तुमच्या स्वयंपाकाच्या स्थितीबद्दल अद्ययावत रहा. इतकेच काय, एक छान डिझाइन म्हणजे तुम्ही ॲपवर कुटुंब किंवा मित्रांसह डिव्हाइस शेअर करू शकता, अनेक लोक कनेक्ट करण्यासाठी कोणतीही मर्यादा नाही. आणि पॉवर बंद झाल्यावर प्रीसेट व्हॅल्यू सेव्ह केल्या जातील. मूलभूत सेटिंग प्रक्रिया देखील सूस कुकरवर पूर्ण होऊ शकते.
★ प्रिसिजन तापमान आणि टाइमर--- या सूस व्हिडीओ सर्क्युलेटरची तापमान श्रेणी आणि अचूकता 77°F～210°F (25ºC~99ºC) आणि 0.1℃(1°F) आहे. कमाल टाइमर श्रेणी 99 तास 59 मिनिटे आहे, जेव्हा तापमान आपल्या सेटिंग्जवर पोहोचेल तेव्हा टाइमर सुरू करा, आपल्या स्वयंपाक्यांना पुरेसे आणि अचूक होऊ द्या. तसेच वाचनीय LCD स्क्रीन: (W)36mm*(L)42mm,128*128 Dot Matrix LCD.
★ एकसमान आणि जलद उष्णता अभिसरण---1000 वॅट्स पाण्याचे अभिसरण जलद गतीने पाणी गरम करू देते आणि संपूर्ण मांस कोमल आणि ओलसर बनवते. भाजीपाला, मांस, फळे, चीज, अंडी इत्यादीसाठी कोणत्याही भांड्यात आणि सूटवर बसते, तुम्ही तुमच्या फोनवरील APP वरून आणि LCD स्क्रीनवर wifi sous वरून रेसिपी निवडू शकता.
★ वापरण्यास सोपे आणि आवाज नाही --- इतर कोणत्याही उपकरणांची आवश्यकता नाही. अचूक कुकर कोणत्याही भांड्यात पाण्याने ठेवा आणि आपले इच्छित अन्न सीलबंद पिशवी किंवा काचेच्या भांड्यात टाका. स्वतःला मुक्त करण्यासाठी आणि अधिक पोषक आणि जीवनसत्त्वे असलेले चवदार अन्न बनवण्यासाठी वायफाय श्रेणीच्या कोठेही फक्त तापमान आणि टाइमर सेट करा. स्वयंपाक करताना शांतता राखा, आवाजाच्या त्रासाची काळजी करू नका.
★ संरक्षण आणि तापमान अलार्म---हे थर्मल विसर्जन सर्कुलेटर काम करणे थांबवेल आणि जेव्हा पाण्याची पातळी किमान पातळीपेक्षा कमी असेल तेव्हा तुम्हाला अलार्म देईल. जेव्हा तापमान लक्ष्य सेटिंग मूल्यापर्यंत पोहोचते तेव्हा देखील तुम्हाला अलार्म देईल. स्टेनलेस स्टील स्वच्छ करणे सोपे आहे. हे युनिट जलरोधक नसताना. पाण्याची पातळी कमाल रेषा ओलांडू शकत नाही.
व्हॅक्यूम कंप्रेसरमध्ये अन्न ठेवण्यापूर्वी, आम्हाला अन्न हाताळणे आवश्यक आहे, जसे की क्युरिंग, मसाले जोडणे. तथापि, कमी-तापमान स्वयंपाक करण्याच्या प्रक्रियेत, अन्न सामग्री आणि मसाल्यांची चव मजबूत असते, म्हणून जास्त मसाले घालण्याची शिफारस केलेली नाही. अल्कोहोल सीझनिंगची उच्च एकाग्रता योग्य नाही, ते मांस घटकांची प्रथिने रचना नष्ट करेल, ज्यामुळे मांसाची चव आणि चव लक्षणीयरीत्या कमी होईल.
काय?
हे उच्च-दबाव कमी तापमानाच्या स्वयंपाक तंत्रज्ञानासारखे वाटते, खरं तर, ते खूप थंड आणि गुंतागुंतीचे नाही. जोपर्यंत आपल्याला प्रत्येक खाद्यपदार्थाची वैशिष्ट्ये आणि आपल्याला मिळवायच्या असलेल्या चवींचे योग्य आकलन आहे, तापमान आणि वेळ योग्यरित्या सेट करा, वैज्ञानिकदृष्ट्या व्हॅक्यूम पॅकेजिंग कॉम्प्रेसर आणि कमी तापमानाचे मशीन लावा, अगदी सामान्य स्टीक देखील चांगले मिळवू शकते. चव, कमी तापमानात मंद स्वयंपाक करण्याची ही जादू आहे.
• गरम चक्कर नाही,
• दिव्यातील दुःस्वप्न नाही,
• सतत आवाज नाही,
• कोणतीही गर्दी नव्हती.
• कमी तापमानात स्वयंपाक करणे,
• सर्व स्वादिष्ट पदार्थांची लागवड करण्यासाठी, जमा होण्यासाठी आणि फुलण्यासाठी वेळ लागतो,
• कमी तापमानात शिजवलेले प्रत्येक डिश संपूर्ण अर्थाचा जादुई अनुभव तयार करू शकते.
पोस्ट वेळ: ऑक्टोबर-18-2021